Recetas fáciles y originales para Navidad con carne ecológica

Recetas fáciles y originales para Navidad con carne ecológica

Seguro que ya estás pensando en nuevas recetas de Navidad fáciles y originales con las que sorprender. Te proponemos estas elaboraciones sencillas pero festivas con nuestra carne ecológica para que disfrutes en tus celebraciones. 

Estas recetas de Navidad son fáciles y originales. Pero si no quieres complicarte en la cocina, en Campos hemos preparado para ti los platos más clásicos de las fiestas como pavo, ternera y pollo rellenos y asados de cerdo y cordero a baja temperatura. 

Carrilleras de ternera con patatas duquesa

Las carrilleras son una carne melosa y tierna que puedes dejar preparada el día anterior e incluso congelar. De hecho, están más ricas de un día para otro. 

Vamos a preparar una guarnición de patatas duquesa que son perfectas para acompañar la salsa untuosa de este plato. 

Ingredientes

  • Carrilleras de ternera ecológica Campos
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 500 mililitros de caldo
  • 250 mililitros de vino tinto
  • Tomate triturado 
  • Una rama de romero
  • Una hoja de laurel 
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta 

Para las patatas duquesa

  • 500 gramos de patata
  • 40 gramos de mantequilla
  • 1 huevo
  • Sal 
  • Pimienta

Elaboración 

Retira la grasa exterior de las carrilleras, salpimenta y pasa las carrilleras por harina.

En una olla rápida, cubre el fondo con aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, dora las carrilleras por ambos lados. Retira de la olla y reserva. 

En el mismo aceite, pocha el puerro, la cebolla y el ajo previamente picados. Cuando la cebolla comience a transparentar, añade las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. 

Añade tres cucharadas generosas de tomate triturado, el laurel y el tomillo y deja que se haga durante 10 minutos. 

Incorpora las carrilleras y el vaso de vino. Te aconsejamos elegir un tinto de variedades como la Merlot o la Syrah para esta receta. Sube el fuego al máximo para que se evapore el alcohol.

Es el momento de añadir el caldo y cerrar la olla. Deja que se cocinen a fuego medio durante 50 minutos.

Con cuidado de que no se deshagan, saca las carrilleras de la olla y reserva. Retira el laurel y el romero y tritura la salsa. 

Devuelve las carrilleras a la olla y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos con la olla destapada. 

Las carrilleras se pueden preparar en olla tradicional, pero necesitan mucha cocción, unas dos horas. 

Las patatas duquesa son una guarnición muy popular de la cocina francesa. Por su forma, quedan genial en el plato y le dan el toque festivo que estamos buscando. 

Solo necesitas una manga pastelera y pillarle el punto a la textura del puré. 

Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas. Pela y prepara un puré con la mantequilla, sal y pimienta. 

Separa la yema de la clara del huevo. Cuando el puré esté un poco templado, incorpora la yema de huevo. 

Precalienta el horno a 180 grados. 

Con ayuda de una manga pastelera, haz montañitas de puré sobre una bandeja de horno cubierta con papel apto para hornear. Lo mejor es usar una boquilla ancha y rizada. 

Pincela las patatas con la clara de huevo batida. Hornea 15 minutos o hasta que estén doradas. 

Propuesta de presentación

Coloca en el plato dos carrilleras por comensal, montadas una sobre la otra. Tapa con la salsa y pon al lado dos patatas duquesa. Remata con una pequeña ramita de romero sobre la carne. 

Pechugas de pollo a la mandarina con ensalada templada de zanahoria y nueces

El pollo es una carne cada vez más popular en las cenas navideñas. Es ligera, versátil y gusta a todo el mundo. 

Ingredientes

  • Pechugas de pollo ecológico Campos
  • 300 mililitros de zumo de mandarina
  • 100 mililitros de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel 
  • 1 cucharada de maicena
  • 20 gramos de mantequilla 

Para la ensalada

  • Zanahorias baby
  • Una bolsa de canónigos 
  • 200 gramos de nueces
  • Semillas de sésamo
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Sal
  • Pimienta
  • Cayena (opcional)

Elaboración

En una sartén muy caliente, añade un poco de aceite de oliva y dora las pechugas por fuera durante muy poco tiempo. Retira y reserva. 

En un cazo, pon a fuego lento el zumo de mandarina, la miel, la salsa de soja y si quieres un toque picante, una cayena. En un poco de agua fría, disuelve la maicena y añade a la salsa. Si es necesario, añade sal, pero con la salsa de soja suele ser suficiente. 

En la sartén, cocina durante 15 minutos las pechugas con la salsa. 

Cuece las zanahorias baby. Cuando estén tiernas saltea con la mantequilla, sal y pimienta. 

Monta la ensalada con los canónigos, las zanahorias y las nueces picadas. Aliña con aceite de oliva y sal y termina con las semillas de sésamo. 

Propuesta de emplatado

Sirve las pechugas con su salsa y unos gajos de mandarina pelados sobre la carne. Pon al lado la ensalada y espolvorea unas semillas de sésamo sobre todo el conjunto. 

Presa con salsa de sidra y manzanas salteadas

La grasa infiltrada de la presa aporta una jugosidad perfecta para tus recetas de Navidad. Vamos a combinar con la acidez afrutada de la sidra para equilibrar los sabores en esta sencilla receta.

Ingredientes

  • Presa ecológica Campos
  • 3 manzanas 
  • 20 gramos de mantequilla 
  • 200 mililitros de sidra
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

En un cazo, lleva la sidra a ebullición. Cuando rompa a hervir, añade la mostaza, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Baja a fuego bajo y deja reducir. 

Haz la presa a la plancha a fuego vivo con un poco de aceite de oliva virgen extra, procurando que quede rosada por dentro y tostada por fuera. 

Para la guarnición, vamos a saltear unas manzanas. Pela las manzanas y corta en gajos. Saltea con la mantequilla y salpimenta. Deben quedar tiernas pero sin deshacerse. 

Propuesta de presentación

Pon en el plato los filetes de presa y cubre con la salsa. Pon los gajos de manzana al lado en forma de abanico. 

Solomillo ecológico con salsa de turrón y rúcula crujiente

Esta receta además de ser muy sencilla de preparar, se puede dejar hecha el día anterior. Solo tendrás que darle un golpe de calor en el horno. La rúcula crujiente sí debes prepararla al momento para que no pierda textura.

El solomillo de cerdo combina a la perfección con el dulce del turrón. Para que la salsa nos sea muy empalagosa, utilizaremos un vino seco que equilibre los sabores. Nosotros hemos optado por un oloroso, pero también puedes usar un blanco seco de tu gusto.

Las comidas navideñas suelen ser muy copiosas. Por eso, hemos preparado una guarnición ligera de rúcula. El sabor almendrado de la rúcula es perfecto para esta receta y el toque crujiente aporta complejidad de texturas al plato sin complicarte la vida.

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo ecológico Campos
  • 50 gramos de turrón blando (Jijona)
  • 200 mililitros de vino oloroso seco
  • 100 mililitros de nata para cocina
  • 20 gramos de mantequilla
  • 30 gramos de almendras tostadas y saladas
  • 1 bolsa de rúcula
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración

Corta el solomillo en medallones y salpimenta. Pon a derretir la mantequilla en una sartén y dora los medallones de solomillo a fuego fuerte. No se tienen que cocinar del todo, solo tomar un bonito color tostado por fuera. Retira los medallones de la sartén y reserva.

Añade el vino a la sartén y desglasa el fondo con ayuda de una cuchara o espátula de madera. Rasca bien el fondo para que todos los jugos que ha soltado el solomillo se integren con el vino. Cuando se evapore el alcohol, añade la nata líquida y el turrón en trocitos pequeños. Cocina a fuego medio hasta que el turrón se deshaga.

Incorpora de nuevo los medallones de solomillo ecológico a la sartén. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.

En el último momento, preparamos la rúcula crujiente. Pon la rúcula en un bol y añade sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pon una hoja de papel vegetal en un plato apto para microondas y extiende una capa de hojas de rúcula. No las amontones, es mejor hacer varias tandas. Mete en el microondas durante dos minutos a máxima potencia. Comprueba si está crujiente y si necesita más tiempo, mete durante intervalos de 30 segundos para que no se queme.

Propuesta de emplatado

Vamos a emplatar para que quede bonito. Pon una cucharada generosa de salsa en el fondo y con la misma cuchara, extiende hacia un lado para darle forma. Pon encima un medallón de solomillo y monta otro medallón encima para dar volumen. Añade un montoncito de rúcula crujiente. Pica las almendras en trozos irregulares y remata el plato con una lluvia de almendras.

Cordero con setas y salsa de castañas

La carne de cordero es de las más tradicionales de Navidad. Vamos a actualizar este clásico con una untuosa salsa de castañas y una guarnición de setas. Si compras las setas y las castañas en conserva simplificarás aún más esta receta. Hemos utilizado vino de Oporto, pero cualquier vino dulce te dará buen resultado.

Ingredientes

  • Chuletas de cordero ecológico Campos
  • 1 bote de castañas en conserva
  • 1 bote de setas variadas en conserva
  • 3 dientes de ajo
  • 4 chalotas
  • Romero seco
  • 2 cucharadas de miel
  • 250 mililitros de Oporto
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Prepara un majado con un diente de ajo, la miel, romero seco y un chorro del vino de Oporto. Unta las chuletas de cordero con este aliño y deja reposar mientras preparas el resto de elaboraciones.

Pica las chalotas y los dientes de ajo restantes. Ponlos a pochar diez minutos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade las castañas y el vino y deja reducir el alcohol. Salpimenta y tritura. Reserva la salsa de castañas.

Escurre bien las setas en conserva. Saltea en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva y sal hasta que queden doradas. Reserva.

Ya solo queda cocinar las chuletas de cordero en una sartén o plancha bien caliente y a fuego vivo. Hazlas durante unos 3 ó 4 minutos por cada lado. La carne debe quedar rosada.

Propuesta de emplatado

Para emplatar usaremos un biberón de cocina para hacer unos puntitos de salsa en el lateral del plato. El resto de salsa de castañas lo llevaremos a la mesa en una salsera. Coloca las chuletas cruzadas en vertical para darle volumen al plato. Coloca las setas al lado y rocía con un poco de romero seco.

Pechuga de pavo rellena de manzana, orejones y pistachos

Las carnes rellenas son perfectas para la Navidad. Puedes preparar tu carne ecológica rellena con antelación y servirla fría o caliente. Para esta receta hemos elegido una farsa de manzana, orejones y piñones. Pero puedes usar también pasas, ciruelas, avellanas o lo que tu imaginación quiera.

Ingredientes

  • Dos pechugas enteras de pavo ecológico Campos
  • 50 gramos de orejones de albaricoque y uno más por persona para decorar
  • 30 gramos de pistachos
  • 2 manzanas Golden
  • Ralladura de una naranja y su zumo
  • 250 mililitros de caldo de pollo
  • 150 mililitros de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Una hoja de laurel
  • 1 cucharada rasa de maizena

Elaboración

Abre las pechugas en forma de libro y salpimenta. Pica los pistachos y los orejones. Reserva un orejón por persona y algunos pistachos picados para emplatar. Pela las manzanas, quita el corazón y corta en trozos no muy pequeños.

Saltea la manzana en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva hasta que empiece a caramelizarse.

En un bol, mezcla los pistachos, los orejones, la manzana salteada, la ralladura de naranja y salpimenta.

Precalienta el horno a 180 grados. Rellena las pechugas y ata con hilo de cocina para que no se salga el relleno. Sella las pechugas ya rellenas en una sartén muy caliente.

En una fuente de horno, pon las pechugas, el caldo, el vino blanco y el laurel. Cocina con calor arriba y abajo durante 25 minutos.

Deja templar antes de quitar el hilo y cortar en rodajas. Para reducir la salsa, retira el laurel y ponla en un cazo a calentar. Diluye la maicena en medio vaso de agua fría y añade a la salsa cuando empiece a hervir. Deja cocinar hasta que espese.

Propuesta de emplatado

Para emplatar, coloca dos rodajas de pavo relleno en cada plato. Napa con la salsa. Has un caminito de pistachos picados y pon al final el orejón.