Suprema de pollo rellena de setas silvestres y foie, envuelta en panceta ecológica

Un plato que eleva el pollo ecológico a la categoría gourmet gracias a un relleno sabroso y una presentación impecable. Ideal para cenas especiales donde buscas ese “efecto wow”.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 supremas de pollo ecológico (pechuga entera, sin hueso pero con piel) 
• 150 g de foie fresco (puede ser micuit si se prefiere más suave) 
• 200 g de setas silvestres (boletus, chantarelas, portobello…) 
• 12 lonchas finas de panceta ecológica
• 1 diente de ajo 
• 1 chorrito de brandy o vino oloroso 
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal y pimienta negra 
• Hilo de cocina o film alimentario (si se cocina al vacío o se quiere moldear)

Pasos de la receta

1. Prepara el relleno: Limpia y pica las setas. Sofríelas en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado. Cuando estén doradas, añade el foie en dados y deja que se funda parcialmente. Agrega un chorrito de brandy y deja que evapore el alcohol. Salpimienta, retira del fuego y deja enfriar.

2. Rellena las supremas: Haz un corte profundo en cada pechuga a modo de bolsillo. Introduce una buena cucharada del relleno en cada una. Puedes cerrarlas con palillos, hilo de cocina o envolver directamente con la panceta para mantener la forma.

3. Envuelve con panceta: Cubre cada suprema con 3 lonchas de panceta, de forma que quede bien sellada. Si lo deseas, puedes envolverlas en film transparente para darles forma y enfriar unos minutos en la nevera antes de cocinarlas, lo que facilita el manejo.

4. Cocina las supremas: En una sartén con un poco de aceite, dora bien las supremas por todos los lados, primero por el lado de la panceta. Después, termina la cocción en el horno a 180 °C durante unos 12-15 minutos, o hasta que estén bien cocidas por dentro. Deja reposar 3 minutos antes de cortar.

5. Presentación: Corta en medallones gruesos o sirve entera sobre un lecho de puré suave (boniato, patata trufada o manzana reineta salteada). Decora con unas gotas del jugo de cocción o una reducción de Pedro Ximénez.