Carrilleras de ternera con patatas duquesa

Las carrilleras son una carne melosa y tierna que puedes dejar preparada el día anterior e incluso congelar. De hecho, están más ricas de un día para otro. 

Vamos a preparar una guarnición de patatas duquesa que son perfectas para acompañar la salsa untuosa de este plato. 

Ingredientes

• Carrilleras de ternera ecológica Campos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 500 mililitros de caldo
• 250 mililitros de vino tinto
• Tomate triturado 
• Una rama de romero
• Una hoja de laurel 
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta 

Para las patatas duquesa

• 500 gramos de patata
• 40 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• Sal 
• Pimienta

Elaboración 

Retira la grasa exterior de las carrilleras, salpimenta y pasa las carrilleras por harina.

En una olla rápida, cubre el fondo con aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, dora las carrilleras por ambos lados. Retira de la olla y reserva. 

En el mismo aceite, pocha el puerro, la cebolla y el ajo previamente picados. Cuando la cebolla comience a transparentar, añade las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. 

Añade tres cucharadas generosas de tomate triturado, el laurel y el tomillo y deja que se haga durante 10 minutos. 

Incorpora las carrilleras y el vaso de vino. Te aconsejamos elegir un tinto de variedades como la Merlot o la Syrah para esta receta. Sube el fuego al máximo para que se evapore el alcohol.

Es el momento de añadir el caldo y cerrar la olla. Deja que se cocinen a fuego medio durante 50 minutos.

Con cuidado de que no se deshagan, saca las carrilleras de la olla y reserva. Retira el laurel y el romero y tritura la salsa. 

Devuelve las carrilleras a la olla y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos con la olla destapada. 

Las carrilleras se pueden preparar en olla tradicional, pero necesitan mucha cocción, unas dos horas. 

Las patatas duquesa son una guarnición muy popular de la cocina francesa. Por su forma, quedan genial en el plato y le dan el toque festivo que estamos buscando. 

Solo necesitas una manga pastelera y pillarle el punto a la textura del puré. 

Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas. Pela y prepara un puré con la mantequilla, sal y pimienta. 

Separa la yema de la clara del huevo. Cuando el puré esté un poco templado, incorpora la yema de huevo. 

Precalienta el horno a 180 grados. 

Con ayuda de una manga pastelera, haz montañitas de puré sobre una bandeja de horno cubierta con papel apto para hornear. Lo mejor es usar una boquilla ancha y rizada. 

Pincela las patatas con la clara de huevo batida. Hornea 15 minutos o hasta que estén doradas. 

Propuesta de presentación

Coloca en el plato dos carrilleras por comensal, montadas una sobre la otra. Tapa con la salsa y pon al lado dos patatas duquesa. Remata con una pequeña ramita de romero sobre la carne.