Pollo en escabeche

El escabeche es una preparación ideal para el verano: se come frío, se conserva durante varios días y puedes llevarlo a la playa o a tus excursiones. Además, es muy versátil. puedes comerlo tal cual, añadirlo a una ensalada o tomarlo en bocadillo. 

ingredientes

• Un pollo ecológico Campos troceado
• Una zanahoria 
• 1 cebolla
• Media cabeza de ajos
• Una hoja de laurel
• Una ramita de romero 
• Unos granos de pimienta negra
• Medio vaso de vino blanco 
• Medio vaso de vinagre de Jerez
• Sal 
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Elaboración

Salpimenta el pollo y pasa los trozos por harina. Sacude el exceso de harina y dora el pollo en aceite de oliva virgen extra bien caliente. Cuando el pollo esté dorado por fuera, saca y deja sobre papel absorbente para quitar el aceite sobrante. Reserva. 

En la misma sartén, deja un poco del aceite de la fritura y añade en crudo la cebolla cortada en juliana, los ajos pelados y la zanahoria en rodajas. Adereza con el laurel y el romero. Puedes poner otras hierbas aromáticas de tu gusto, como tomillo. 

Pon el pollo encima de las verduras y añade el vino blanco. Sube el fuego y deja que el vino evapore unos cinco minutos. 

Añade el vinagre y cubre todo con agua. Rectifica de sal y deja cocer durante 35-40 minutos a fuego medio. Una vez preparado, deja que se enfríe. El escabeche de pollo ecológico está mejor de un día para otro.