Cordero con setas y salsa de castañas

La carne de cordero es de las más tradicionales de Navidad. Vamos a actualizar este clásico con una untuosa salsa de castañas y una guarnición de setas. Si compras las setas y las castañas en conserva simplificarás aún más esta receta. Hemos utilizado vino de Oporto, pero cualquier vino dulce te dará buen resultado.

Ingredientes

• Chuletas de cordero ecológico Campos
• 1 bote de castañas en conserva
• 1 bote de setas variadas en conserva
• 3 dientes de ajo
• 4 chalotas
• Romero seco
• 2 cucharadas de miel
• 250 mililitros de Oporto
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Prepara un majado con un diente de ajo, la miel, romero seco y un chorro del vino de Oporto. Unta las chuletas de cordero con este aliño y deja reposar mientras preparas el resto de elaboraciones.

Pica las chalotas y los dientes de ajo restantes. Ponlos a pochar diez minutos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade las castañas y el vino y deja reducir el alcohol. Salpimenta y tritura. Reserva la salsa de castañas.

Escurre bien las setas en conserva. Saltea en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva y sal hasta que queden doradas. Reserva.

Ya solo queda cocinar las chuletas de cordero en una sartén o plancha bien caliente y a fuego vivo. Hazlas durante unos 3 ó 4 minutos por cada lado. La carne debe quedar rosada.

Propuesta de emplatado

Para emplatar usaremos un biberón de cocina para hacer unos puntitos de salsa en el lateral del plato. El resto de salsa de castañas lo llevaremos a la mesa en una salsera. Coloca las chuletas cruzadas en vertical para darle volumen al plato. Coloca las setas al lado y rocía con un poco de romero seco.