Estofado de carne y patatas

El típico "guisaíllo" de las abuelas es una receta muy completa y contundente para calentar el cuerpo. Recuerda que si vas a congelarlo, debes quitarle las patatas.

Ingredientes

• Falda de ternera ecológica campos
• 1 cebolla
• 2 zanahorias grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate rallado
• 3 patatas
• 150 mililitros de vino tinto
• 400 mililitros de agua o caldo
• 1 hoja de laurel
• Harina
• Sal 
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Corta la falda de ternera en trozos de bocado. Salpimenta y pasa por harina los trozos de carne, sacudiendo para eliminar el exceso. 

En una olla, cubre el fondo con una capa fina de aceite de oliva y dora los trozos de ternera. Cuando estén dorados por fuera, retira de la olla y reserva. 

En el mismo aceite, pocha la cebolla picada finamente y los dientes de ajo laminados. Cuando estén casi hechos, añade el tomate rallado y deja que se cocine durante cinco minutos a fuego medio. Puedes usar tomate triturado si lo prefieres. 

Añade las zanahorias cortadas en rodajas, la carne, el laurel y el vino. Rectifica de sal. Sube el fuego y deja que el alcohol se evapore. 

Cubre con el caldo o el agua y deja cocinar a fuego medio durante 70 minutos con la tapadera puesta pero dejando una rendija para que salga el vapor. Mientras, corta las patatas en dados y añade a la olla pasados los 70 minutos. Guisa hasta que las patatas estén tiernas y sirve caliente. 

Este guiso también está muy rico con unas alcachofas o unos guisantes que puedes añadir a la vez que la zanahoria.