Menudo con garbanzos

Las legumbres son perfectas para acompañar a la carne ecológica en tus recetas de invierno. Te proponemos un menudo con garbanzos tan tradicional como reconfortante. De un día para otro, los sabores se habrán asentado y estará más bueno todavía. 

Ingredientes

• Menudo de ternera ecológica Campos
• Media sarta de chorizo ecológico Campos
• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 1 tomate rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Una pizca de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce 
• 1 cayena (opcional)
• Vinagre
• Pimienta en grano
• Sal 
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración 

Lava el menudo dos o tres veces con agua con un chorrito de vinagre. Cambia el agua cada vez. 

Cuece el menudo durante 30 minutos con la hoja de laurel, media cebolla, los granos de pimienta y un ajo aplastado. Reserva. 

En una olla, pon aceite de oliva virgen extra y sofríe la media cebolla restante y un diente de ajo. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añade el pimentón, el tomate rallado, el comino y cocina cinco minutos. Salpimenta. Si quieres un toque picante, pon una cayena. 

Incorpora el menudo con su agua de cocción a la olla. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.

Escurre los garbanzos y añade a la olla junto con el chorizo.  Deja guisar otros 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Deja reposar cinco minutos antes de servir.