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Las carnes rellenas son perfectas para la Navidad. Puedes preparar tu carne ecológica rellena con antelación y servirla fría o caliente. Para esta receta hemos elegido una farsa de manzana, orejones y piñones. Pero puedes usar también pasas, ciruelas, avellanas o lo que tu imaginación quiera.
Ingredientes
- Dos pechugas enteras de pavo ecológico Campos
- 50 gramos de orejones de albaricoque y uno más por persona para decorar
- 30 gramos de pistachos
- 2 manzanas Golden
- Ralladura de una naranja y su zumo
- 250 mililitros de caldo de pollo
- 150 mililitros de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Una hoja de laurel
- 1 cucharada rasa de maizena
Elaboración
Abre las pechugas en forma de libro y salpimenta. Pica los pistachos y los orejones. Reserva un orejón por persona y algunos pistachos picados para emplatar. Pela las manzanas, quita el corazón y corta en trozos no muy pequeños.
Saltea la manzana en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva hasta que empiece a caramelizarse.
En un bol, mezcla los pistachos, los orejones, la manzana salteada, la ralladura de naranja y salpimenta.
Precalienta el horno a 180 grados. Rellena las pechugas y ata con hilo de cocina para que no se salga el relleno. Sella las pechugas ya rellenas en una sartén muy caliente.
En una fuente de horno, pon las pechugas, el caldo, el vino blanco y el laurel. Cocina con calor arriba y abajo durante 25 minutos.
Deja templar antes de quitar el hilo y cortar en rodajas. Para reducir la salsa, retira el laurel y ponla en un cazo a calentar. Diluye la maicena en medio vaso de agua fría y añade a la salsa cuando empiece a hervir. Deja cocinar hasta que espese.
Propuesta de emplatado
Para emplatar, coloca dos rodajas de pavo relleno en cada plato. Napa con la salsa. Has un caminito de pistachos picados y pon al final el orejón.
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