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En verano, a todos nos apetece preparar recetas frescas y saludables que nos ayuden a combatir las altas temperaturas. La carne ecológica es una opción perfecta para elaborar platos variados y refrescantes con los dar vida a nuestros menús veraniegos.
Pollo en escabeche
El escabeche es una preparación ideal para el verano: se come frío, se conserva durante varios días y puedes llevarlo a la playa o a tus excursiones. Además, es muy versátil. puedes comerlo tal cual, añadirlo a una ensalada o tomarlo en bocadillo.
ingredientes
- Un pollo ecológico Campos troceado
- Una zanahoria
- 1 cebolla
- Media cabeza de ajos
- Una hoja de laurel
- Una ramita de romero
- Unos granos de pimienta negra
- Medio vaso de vino blanco
- Medio vaso de vinagre de Jerez
- Sal
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Elaboración
Salpimenta el pollo y pasa los trozos por harina. Sacude el exceso de harina y dora el pollo en aceite de oliva virgen extra bien caliente. Cuando el pollo esté dorado por fuera, saca y deja sobre papel absorbente para quitar el aceite sobrante. Reserva.
En la misma sartén, deja un poco del aceite de la fritura y añade en crudo la cebolla cortada en juliana, los ajos pelados y la zanahoria en rodajas. Adereza con el laurel y el romero. Puedes poner otras hierbas aromáticas de tu gusto, como tomillo.
Pon el pollo encima de las verduras y añade el vino blanco. Sube el fuego y deja que el vino evapore unos cinco minutos.
Añade el vinagre y cubre todo con agua. Rectifica de sal y deja cocer durante 35-40 minutos a fuego medio. Una vez preparado, deja que se enfríe. El escabeche de pollo ecológico está mejor de un día para otro.
Rollitos de carpaccio con foie
El carpaccio es uno de los platos estrella del verano. Te proponemos darle una vuelta a esta receta clásica con estos rollitos súper fáciles y resultones para tus cenas estivales.
Ingredientes
- Carpaccio de ternera ecológica Campos
- 1 tarro de mousse de foie u otro paté de tu elección
- 100 gramos de almendras tostadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida
- Escamas de sal
- Zumo de limón
- Canónigos
- Tomates secos
Elaboración
Rellena cada loncha de carpaccio con el foie. En una bandeja, pon los canónigos y los tomates secos haciendo una cama para poner encima los rollitos de carpaccio.
Coloca los rollitos sobre la ensalada y pon sobre cada uno una o dos almendras tostadas. Prepara un aliño con zumo de limón, pimienta recién molida y un aceite de oliva virgen extra de una variedad suave como Hojiblanca o Arbequina. Justo antes de servir, rocía con el aliño y termina con unas escamas de sal.
Lomo a la sal
Esta receta no puede faltar en tus menús de verano. El lomo a la sal se prepara en un momento y puedes tomarlo en bocadillos o como ración, aliñado con un buen aceite de oliva, sal y pimienta.
Ingredientes
- 1 kilo de cinta de lomo de cerdo ecológico Campos en una pieza
- 1 kilo de sal gorda
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de hierbas provenzales
- 1 cucharada de orégano
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Precalienta el horno a 180 grados. Mientras, pon una capa de sal gorda en una bandeja de horno que sea alta.
En un bol, mezcla todas las especias. Puedes escoger las que más te gusten: laurel, cayena, mostaza, pimienta?
Pinta la cinta de lomo ecológico con aceite de oliva. Puedes hacerlo más fácilmente con un pincel de silicona. Reparte por toda la pieza de carne las especias elegidas. Pon el lomo sobre la bandeja con sal gorda y cubre completamente con más sal.
Un truco para que la costra de sal se quede bien compacta es humedecer ligeramente la sal antes de ponerla sobre la carne.
Hornea el lomo con un cálculo de tiempo de 40 minutos por cada kilo de carne. Cuando esté listo, saca del horno y espera a que la sal se enfríe antes de sacar el lomo. Deja enfriar y lonchea o corta en taquitos. El lomo a la sal te durará varios días en la nevera en perfecto estado.
Te recomendamos que lo pruebes en bocadillo con unas hojas de rúcula y mayonesa o en taquitos aliñado con cayena, zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Ensalada de pasta y pavo
Las ensaladas de pasta son uno de los platos más socorridos de esta época del año y también de los más completos. Vamos a preparar una ensalada original con todo el sabor de la carne ecológica de pavo Campos.
Ingredientes
- 1 pechuga entera de pavo ecológico campos
- 1 manzana ácida (Granny Smith)
- 300 gramos de pasta corta (lacitos, espirales?)
- Medio mango
- 1 aguacate
- Tomates cherry al gusto
- 1 cogollo de lechuga
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 puñado de nueces
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Para la vinagreta
- 1 cucharada de mostaza
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
Elaboración
Cuece la pasta en abundante agua con sal y procura que quede al dente. Deja enfriar. Corta la pechuga de pavo en dados de bocado y pasa por la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra. Deja que se enfríe.
Corta el mango en dados, el aguacate en láminas y la manzana en daditos. Rocía con zumo de limón para que la fruta no se oxide. Pica la lechuga finita y corta los cherrys por la mitad.
En una ensaladera amplia, pon la pasta ya fría. Incorpora el pavo, la fruta y la verdura.
Prepara una vinagreta emulsionando la mostaza, el vinagre de manzana y el aceite.
Justo antes de servir, añade las alcaparras y las nueces. Salpimenta y aliña con la vinagreta. Sirve la ensalada fresquita. Es una receta completa que sirve como plato único.
Desde Campos Carnes Ecológicas te proponemos estas ideas sanas, sabrosas y sencillas para que disfrutes de la buena mesa en verano sin tener que pasar todo el día en la cocina.