Recetas para recuperar sabores de antaño

Recetas para recuperar sabores de antaño

¿A quién no le gusta recuperar todos los sabores de antaño? El fuego lento, la carne ecológica de calidad y el cariño en los fogones son el secreto de las recetas que te proponemos para disfrutar de esas sensaciones culinarias que solo la tradición puede ofrecerte. ¿Te animas a llevar a tu mesa estas recetas llenas de auténtico sabor?

Pollo en pepitoria

La pepitoria es una de las recetas de la abuela con más tradición en nuestra tierra. Con ingredientes sencillos se consigue un guiso con el que no parar de mojar pan. Es un plato perfecto para dejar preparado con antelación, porque de un día para otro, gana en sabor.

Ingredientes

  • Un pollo troceado de producción ecológica
  • 1 cebolla
  • 3 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan
  • 40 gramos de almendra cruda pelada
  • 200 mililitros de vino blanco seco
  • 250 mililitros de caldo de ave o de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración

Salpimentamos el pollo. Si lo prefieres, puedes quitarle la piel para tener un plato con menos grasa.

En una cazuela ancha y baja, doramos los trozos de pollo con aceite de oliva virgen extra y a fuego vivo. Cuando estén dorado por todas partes, reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana. Aplastamos con ayuda del cuchillo los ajos y los dejamos con su piel para que no se quemen.

Sofreímos en el mismo aceite del pollo hasta que la cebolla esté bien hecha. Mientras tanto, cocemos los tres huevos.

Preparamos el majado. Empezamos friendo el pan con cuidado de que no se queme. Lo reservamos. Freímos las almendras en el mismo aceite, moviendo con asiduidad para que no se quemen, porque darían un sabor amargo.

Pelamos los huevos y sacamos las yemas. En un mortero o robot de cocina, ponemos las yemas de huevo, el pan frito, las almendras, un poco de sal y las hebras de azafrán. Trabajamos hasta que se quede una pasta bien integrada.

Añadimos el pollo a la cazuela. Subimos el fuego y echamos el vino. Dejamos que el alcohol se evapore y aprovechamos para desglasar el fondo rascando con una cuchara de madera.

Ponemos en la cazuela el caldo o el agua y el majado. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté hecho, unos 40 minutos.

Picamos las claras de huevo y las incorporamos al guiso en el último momento. Hay quien le pone un poco de jamón picado.

Menudo de Cádiz

Esta receta de callos es muy popular en la zona de Andalucía Occidental. Los callos son un plato muy tradicional y contundente de la llamada cocina de aprovechamiento. El toque picante y la melosidad del menudo los convierten en un plato de cuchara muy reconfortante.

Ingredientes

Elaboración

Hemos optado por garbanzos ya cocidos para ahorrar tiempo, pero si lo prefieres, puedes ponerlos a remojo la noche antes y cocerlos en la olla rápida.

Lavamos el menudo de ternera con abundante agua fría. Cortamos en trozos de bocado con ayuda de unas tijeras. Los dejamos diez minutos en agua con sal y vinagre, enjuagamos y repetimos esta operación.

En una olla grande ponemos los callos ya limpios, una cebolla pelada entera y la panceta troceada. Cubrimos todo bien con agua y cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Entonces, bajamos el fuego y dejamos cocinando 30 minutos.

Pasados 30 minutos, añadimos las patatas chascadas los garbanzos cocidos y el chorizo y seguimos cocinando a fuego suave.

Mientras se cuecen los menudos, preparamos un sofrito de tomate, pimiento verde y ajo. Si quieres un toque más picante, pon una guindilla. Cuando el sofrito esté hecho, unos diez minutos, retira del fuego, añade el pimentón y una vez esté bien mezclado, incorpora al guiso.

Cuece otros 15 o 20 minutos hasta que los callos estén tiernos. Sirve calientes con la hierbabuena picada por encima.

Caldereta de cordero

Si hay una receta representativa con carne de cordero es la caldereta. Este guiso castellano se puede preparar con antelación y, además congela muy bien.

Ingredientes

  • 400 gramos de falda y cuello de cordero ecológicos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla hermosa
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 200 mililitros de vino blanco seco
  • Laurel
  • Perejil fresco
  • Hierbas provenzales
  • Una cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

Salamos la carne troceada de cuello y falda y doramos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Retiramos.

Picamos la cebolla y el pimiento en juliana y los ajos laminados. En el mismo aceite de dorar el cordero, sofreímos. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos el pimentón, las hierbas provenzales y el tomate picado en trozos. Cocinamos a fuego medio durante diez minutos.

Añadimos el cordero a la cazuela y el vino. Subimos el fuego para evaporar el alcohol. Cubrimos con agua o caldo y dejamos a fuego lento durante 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Rectificamos de sal y por último, añadimos perejil picado antes de servir la caldereta de cordero.

La mejor guarnición para este plato de cordero son unas patatas fritas cortadas en cuadraditos o un arroz blanco bien sazonado con ajo y perejil.

En Campos Carnes Ecológicas nos diferenciamos por nuestro saber hacer. Producimos en ecológico, con alimentación natural y sin antibióticos y la vez que nos preocupamos por el bienestar animal. Así es como conseguimos esos sabores de antaño, auténticos y de toda la vida.

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