Caldereta de cordero

Si hay una receta representativa con carne de cordero es la caldereta. Este guiso castellano se puede preparar con antelación y, además congela muy bien.

Ingredientes

• 400 gramos de falda y cuello de cordero ecológicos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla hermosa
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 200 mililitros de vino blanco seco
• Laurel
• Perejil fresco
• Hierbas provenzales
• Una cucharada de pimentón dulce de la Vera
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Salamos la carne troceada de cuello y falda y doramos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Retiramos.

Picamos la cebolla y el pimiento en juliana y los ajos laminados. En el mismo aceite de dorar el cordero, sofreímos. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos el pimentón, las hierbas provenzales y el tomate picado en trozos. Cocinamos a fuego medio durante diez minutos.

Añadimos el cordero a la cazuela y el vino. Subimos el fuego para evaporar el alcohol. Cubrimos con agua o caldo y dejamos a fuego lento durante 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Rectificamos de sal y por último, añadimos perejil picado antes de servir la caldereta de cordero.

La mejor guarnición para este plato de cordero son unas patatas fritas cortadas en cuadraditos o un arroz blanco bien sazonado con ajo y perejil.