Solomillo con salsa de albaricoque

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo ecológico Campos
• 10 orejones de albaricoque
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 250 mililitros de caldo
• Una rama de canela
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración

Corta los solomillos en medallones y salpimenta. En una sartén amplia, dora los medallones por ambos lados con aceite de oliva virgen extra. Retira la carne y reserva.

En el mismo aceite, pocha la cebolla cortada en juliana y la parte blanca del puerro en rodajas. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añade las zanahorias en rodajas, los orejones, el caldo de pollo y la canela. Deja cocer a fuego medio durante 15 minutos o hasta que la zanahoria esté blanda.

Tritura la salsa y vuelve a ponerla en la sartén junto con los medallones de solomillo. Deja cocinar durante 15 minutos a fuego medio. Rectifica el punto de sal y sirve caliente.

Esta receta combina con una guarnición de patatas al vapor o con un arroz blanco salteado con piñones y pasas.