Solomillo de ternera en salsa de vino tinto y chalotas caramelizadas

Una receta elegante y sencilla que realza el sabor de la carne ecológica con una salsa intensa y aromática. Perfecta para ocasiones especiales o cenas donde quieres impresionar sin complicarte demasiado.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 medallones de solomillo de ternera ecológica (aprox. 180 g cada uno)
• 8 chalotas
• 1 vaso (200 ml) de vino tinto de buena calidad
• 200 ml de caldo de carne
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

1. Prepara las chalotas: Pela las chalotas y córtalas por la mitad a lo largo. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cocínalas a fuego medio con el azúcar moreno y el vinagre balsámico. Déjalas caramelizar durante unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando. Reserva.

2. Sella el solomillo: Salpimienta los medallones por ambos lados. En una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva, márcalos durante 2 minutos por cada lado (o al gusto). Retira y reserva, cubiertos con papel de aluminio para que mantengan el calor.

3. Prepara la salsa: En la misma sartén, vierte el vino tinto y raspa bien el fondo para aprovechar todos los jugos. Deja reducir a fuego medio durante 5 minutos. Añade el caldo de carne y continúa la cocción hasta que la salsa espese ligeramente (unos 8-10 minutos). Incorpora la cucharadita de mantequilla para dar brillo y untuosidad.

4. Monta el plato: Coloca un medallón de solomillo en cada plato, añade las chalotas caramelizadas encima o al lado, y salsea generosamente. Puedes acompañar con un puré suave (como de apionabo, patata o boniato) o unas verduras al vapor.