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Un plato fresco y sorprendente que combina la jugosidad de la pluma ecológica ecológica con una guarnición exótica y ligera. Ideal para sorprender con un equilibrio perfecto entre lo gourmet y lo saludable.
Ingredientes (para 4 personas)
Para la pluma ecológica:
- 4 piezas de pluma ecológica (aprox. 150-180 g cada una)
- Sal en escamas y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Para la emulsión de mostaza antigua:
- 1 cucharada de mostaza antigua
- 1 cucharadita de miel
- 1 yema de huevo
- 100 ml de aceite de girasol
- 1 chorrito de zumo de limón
- Sal al gusto
Para la ensalada tibia de quinoa y mango:
- 200 g de quinoa
- 1 mango maduro
- ½ cebolla morada
- Un puñado de hojas de espinaca baby o rúcula
- Zumo de ½ lima
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Pasos de la receta
1. Cuece la quinoa: Lava bien la quinoa con agua fría. Cuece en agua con sal durante unos 12-15 minutos o hasta que esté al dente. Escurre y reserva templada.
2. Prepara la emulsión: En un vaso batidor, mezcla la yema de huevo, la mostaza antigua, la miel, el zumo de limón y una pizca de sal. Comienza a batir con batidora de mano y añade el aceite de girasol poco a poco en hilo fino, hasta obtener una emulsión cremosa. Reserva en frío.
3. Haz la ensalada tibia: Pela y corta el mango en cubos pequeños. Corta también la cebolla morada en juliana fina. Mezcla con la quinoa templada, añade un chorrito de aceite de oliva, el zumo de lima y ajusta de sal y pimienta. Incorpora las hojas verdes justo antes de servir para que mantengan textura.
4. Cocina la pluma: Salpimienta las piezas de pluma y cocínalas en una sartén o parrilla muy caliente con un poco de aceite. Sella bien por ambos lados durante unos 3-4 minutos por cada cara (según grosor), dejando el interior ligeramente rosado para mantener su jugosidad. Deja reposar un par de minutos antes de cortar.
5. Emplata con estilo: Coloca una base de la ensalada tibia en el centro del plato, acomoda encima la pluma ecológica cortada en tiras o entera. Añade puntos de emulsión de mostaza alrededor o sobre la carne, y decora con unas escamas de sal y brotes si lo deseas.
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